食品中常用的人工合成甜味劑分類及應(yīng)用
重磅 | 阿斯巴甜“可能致癌”，“無糖”不一定安全！
近日，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網(wǎng)友討論熱潮。據(jù)世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)消息，7月14日，國際癌癥研究機構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。
國際癌癥研究機構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為“可能對人類致癌的物質(zhì)（2B類致癌物）”，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
人工合成甜味劑在食品生產(chǎn)工業(yè)中應(yīng)用廣泛，基于對健康的考慮，我國對其使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。
表1 常用人工合成甜味劑的分類及應(yīng)用[1]
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分類 |
主要產(chǎn)品 |
甜度及應(yīng)用 |
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磺胺類 |
甜蜜素 |
甜度可達到蔗糖的50倍，能夠較好的保持食品原有的風(fēng)味，但其安全性目前在國際上有爭議，目前在我國主要應(yīng)用于糕點、蜜餞等甜品的加工生產(chǎn)。 |
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安賽蜜 |
甜度可達蔗糖的200倍，在食品中的穩(wěn)定性強，安全性高，主要用于飲料、甜點中甜味的提升。 |
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糖精鈉 |
甜度可達到蔗糖的300倍，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的歷史久遠，雖然甜度大，但在食品中單獨使用通常會回苦，經(jīng)常和其他甜味劑復(fù)合使用以解決該問題。由于糖精鈉產(chǎn)品中的混合物有強致癌作用，我國對于糖精鈉的使用有明確的規(guī)定和限制。 |
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二肽類 |
阿斯巴甜 |
甜度可達蔗糖的200倍，其穩(wěn)定性受環(huán)境 pH 值的影響較大，主要應(yīng)用于糖果、飲料的生產(chǎn)加工。 |
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阿力甜 |
甜度可達蔗糖的2000倍以上，耐高溫、穩(wěn)定性強，在焙烤食品中應(yīng)用較多。 |
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紐甜 |
甜度可高達蔗糖的10000倍以上，且其穩(wěn)定性也較阿斯巴甜強，應(yīng)用前景廣闊。 |
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蔗糖衍生物 |
三氯蔗糖 |
甜度可達蔗糖的600倍，除甜度高以外，還可以明顯掩蓋食品中雜味，改善食品風(fēng)味，因此，其常作為代糖應(yīng)用于乳制品、碳酸飲料及烘焙食品中。 |
相較于糖類，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風(fēng)味，因此，人工合成甜味劑廣泛應(yīng)用于減肥食品中。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會導(dǎo)致糖尿病等，倡導(dǎo)人工合成甜味劑的添加。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發(fā)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致其免疫力下降，且有致癌的可能性[2]（見圖1）。
圖1 阿斯巴甜對糖尿病小鼠體內(nèi)的白細胞數(shù)目的影響
2022年11月，美國加州大學(xué)肖境歡在《中國食品工業(yè)》雜志上發(fā)表題為《阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害》綜述論文[3]。文章就阿斯巴甜對動物體血細胞和纖維蛋白、大腦、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腸道微生物以及胎盤的影響進行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對大腦的消耗試驗結(jié)果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導(dǎo)致酶活性的改變。受阿斯巴甜影響的大腦區(qū)域可能包括大腦皮層、下丘腦和臀大肌。海馬和內(nèi)側(cè)額葉皮層等區(qū)域在記憶和決策中發(fā)揮重要作用（表2）。
表 2 阿斯巴甜攝入后對大腦的影響
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實驗對象 |
服用方法 |
實驗結(jié)果 |
參考文獻 |
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白化病雄性大鼠 |
75mg/Kg，口服 |
90 天后細胞膜平衡失調(diào)導(dǎo)致大腦區(qū)域 （大腦皮層、小腦、中腦、腦髓、海馬和下丘腦）的氧化壓力，以及運動和焦慮水平的變化，還觀察到大腦區(qū)域的組織病理學(xué)改變。 |
Lyyaswamy&Rathinasamy(2012) ASHOK 等人(2013.2014) |
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白化病雄性大鼠 |
500mg/Kg & 1000mg/Kg，口服 |
90天后觀察到抗氧化劑失衡狀態(tài)，主要是通過谷胱氨肽的免疫系統(tǒng)的失衡，觀察到大腦的血管充血。 |
Abhilash等人(2013) |
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雄性 ICR小鼠 |
1000mg/Kg，口服 |
32 天后記憶力無明 顯差異，但在海馬（大腦）中觀察到了神經(jīng)營養(yǎng)效應(yīng)（凋亡）。 |
Villareal等人(2016) |
最后作者指出，近幾年來多項對阿斯巴甜攝入動物體的研究結(jié)果表明，阿斯巴甜與機體所表現(xiàn)出的各種疾病癥狀并不是毫無關(guān)系。當(dāng)然，阿斯巴甜是否是直接導(dǎo)致原因還需進一步研究探討。因此，為確保安全，在日常生活中，建議不要長期過量攝入阿斯巴甜。
參考文獻
[1] 李鋆婧, 蘇爽月, 趙宇. 食品中人工合成甜味劑的檢測研究進展[J].廣州化工, 2021, 49(16):3.
[2] 陽彬等. 阿斯巴甜對糖尿病小鼠免疫力的影響[J].農(nóng)業(yè)災(zāi)害研究, 2013,3(7):2.
[3] 肖境歡. 阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害[J].中國食品工業(yè), 2022(21):88-92.
