紅曲在我國古代又稱丹曲,它是以紅曲霉為主發(fā)酵生產(chǎn)的一種獨特的米曲,內(nèi)含可作為食品添加劑紅曲色素、具有降脂作用的莫納可林K等生物活性組分，在食品，釀造和醫(yī)藥方面有廣泛的應用。

紅曲霉同時還能分泌一種真菌毒素-桔霉素(也叫桔青霉素，英文名稱citrinin).桔霉素主要作用的靶器官是腎臟,它不僅可以致畸、導致腫瘤的發(fā)生,而且可以誘發(fā)突變.

日本、 韓國已制定出紅曲中桔霉素的限量標準，日本規(guī)定為200ppb； 美國食品和藥物管理局(FDA)規(guī)定20ppb以下，明確提出紅曲產(chǎn)品作為食品添加劑取得認可必須對桔霉素進行評價； 在歐洲， 有的用戶提出了紅曲產(chǎn)品不得含有桔霉素， 即用最新的技術檢測不出桔霉素的紅曲產(chǎn)品方可使用。

我國行業(yè)標準規(guī)定液態(tài)樣品中桔霉素的含量的定量限為50ppb。

青島泰樂祺科技有限公司檢測中心最近接到幾家藥廠和保健品公司的樣品，委托檢測桔霉素含量。在紅曲的原料中，桔霉素含量非常高，在ppm的濃度級別上。所以添加到產(chǎn)品中的紅曲，桔霉素含量也仍然在50ppb以上。黃曲霉毒素的含量相對來說低，除了一家所送來的原料中黃曲霉毒素的含量超標外，其他的添加紅曲的產(chǎn)品和色素紅曲中，黃曲霉毒素含量都在低于國家限量標準，或者未檢出。

在此，特別提醒藥廠和保健品企業(yè)，如果產(chǎn)品中用到紅曲，首先要對每批次紅曲原料中的桔霉素進行評價，才可以使用。