核桃、扁桃、腰果并列為世界四大干果。堅果類的果實(shí)分果殼和果仁兩部分。果仁是高級的營養(yǎng)食品（在食品工業(yè)上常作為糖果、糕點(diǎn)的重要原料），含有非常豐富的脂肪、蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)。堅果仁還是重要的中藥，<本草綱目>中指出核桃具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的作用。近代的《中藥大辭典》中記載了核桃仁對慢性氣管炎、腎虛腰痛、肺炎咳嗽、大便燥結(jié)、陽萎遺精等癥都有良好的療效。扁桃仁可治療氣管炎等上呼吸道感染、高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、肺病、小兒佝僂等癥。杏仁有潤肺止咳功能。

將堅果加工成果仁的工藝過程一般可分為：原料處理（揀選、洗滌、干燥、分級等）、去殼、干燥、脫皮、分級、包裝等工序。

去殼是主要的工序，可用手工或機(jī)械方法；也可先用熱油處理（如腰果用205℃±5℃的熱油處理較好），然后用壓力或離心等方法去殼。干燥在于使果仁的含水量達(dá)到產(chǎn)品要求(一般在3～5%)，并且容易脫皮。干燥溫度宜在60℃以下。干燥好的堅果仁按色澤、大小和形態(tài)進(jìn)行分級，然后用馬口鐵罐或食用塑料包裝。因堅果仁含油量高，宜采用真空充氣包裝，即抽出包裝中的空氣,充入CO2或N2氣（見食品包裝技術(shù)）。

將堅果整粒（一般選用顆粒較小的）加調(diào)味料炒制，可制成香、脆、味美的營養(yǎng)食品。其工藝過程一般為：原料預(yù)處理（揀選、洗滌、干燥、分級等）、初炒、過篩、浸調(diào)味液、瀝干、復(fù)炒、冷卻、包裝密封。初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗鹽炒（如山核桃、胡桃等）

沙門氏菌，是會引發(fā)人食物中毒的細(xì)菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽shou不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門氏菌屬的發(fā)病機(jī)理主要是由于大量活的沙門氏菌隨食物進(jìn)入消化道，并在腸道繁殖，以后經(jīng)腸系膜淋巴組織進(jìn)入血循環(huán)，出現(xiàn)菌血癥，引起全身感染。當(dāng)細(xì)菌被腸系膜、淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞破壞時，沙門氏菌體就釋放出內(nèi)毒素，導(dǎo)致人體中毒，并隨之出現(xiàn)臨床癥狀。

食品安全需要引起食品企業(yè)的重視，要加強(qiáng)產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)，而高壓滅菌器（高壓滅菌鍋）是不可或缺的工具。企業(yè)生產(chǎn)食物的時候，應(yīng)該高度注意食品安全，沙門氏菌在高溫下會失去活性。生產(chǎn)肉類的企業(yè)應(yīng)當(dāng)用高壓滅菌器來幫助維護(hù)企業(yè)的食品安全。

目前市面上，高壓滅菌器品種繁多，有進(jìn)口的有國產(chǎn)的高壓滅菌器，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在業(yè)內(nèi)質(zhì)量口碑zui好的當(dāng)屬東南科儀總代理的日本ALP高壓滅菌器，zui好的高壓滅菌器是ALP高壓滅菌器。日本ALP高壓滅菌器具備《進(jìn)口壓力容器生產(chǎn)許可證》、《進(jìn)出口鍋爐壓力容器安全性能檢驗(yàn)證書》以及高壓滅菌鍋上的壓力表和減壓閥，送當(dāng)?shù)赜嬃坎块T計量后取得計量證書。日本ALP高壓滅菌器的安全性能卓越，依靠溫度傳感器來控制溫度，并有壓力感應(yīng)器，在溫度或壓力異常時會自動切斷電源，確保安全，相比較單純的依靠壓力表了解內(nèi)部壓力情況，無需人為查控，安全性更高。如需更高級的配置，可選擇日本ALP公司生產(chǎn)的CLG系列高壓滅菌器，高壓滅菌器內(nèi)置了溫度和壓力雙重傳感器，高壓滅菌器可以自動感應(yīng)溫度和壓力的對應(yīng)關(guān)系，確保不會有壓力異常的情況出現(xiàn)，安全性更強(qiáng)。

日本ALP CL系列高壓滅菌器，采用機(jī)械鎖和電子鎖雙鎖裝置，如果高壓滅菌器鎖出現(xiàn)故障或蓋子沒有蓋好，儀器不會啟動；在滅菌完成后，高壓滅菌器需降至80度以下及常壓，電子鎖才能開啟，高壓滅菌器可防止意外燙傷。同時，好的進(jìn)口高壓滅菌鍋在內(nèi)部的金屬腔體表面并不會直接外露不銹鋼，而是會有一層絕緣鍍層，以防止漏電傷人。ALP高壓滅菌器其它的安全功能，如防止干燒情況的缺水保護(hù)功能，電極故障指示，異常時間指示等等。

ALP高壓滅菌器給企業(yè)帶來安全健康的保證，保證檢測結(jié)果的正確，為企業(yè)產(chǎn)品的安全提供保證，同時給到消費(fèi)者放心及健康。