休閑食品（snackfoods）是快速消費(fèi)品的一類，它是指人們?cè)陂e暇、休息時(shí)所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費(fèi)品。企業(yè)如何評(píng)定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重要。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費(fèi)者偏愛型感官評(píng)價(jià)體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，往往需要消耗大量時(shí)間和人力，對(duì)產(chǎn)品也有很大的破損性，其結(jié)果偏差較大，利用物性測(cè)試儀可以彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)。
LLOYD品牌TA1物性測(cè)試儀又叫質(zhì)構(gòu)儀，可對(duì)樣品的物性概念作出數(shù)據(jù)化的表述。由于其在食品行業(yè)的應(yīng)用逐漸廣泛，測(cè)定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣，已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀可以使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是精確的感官量化測(cè)量?jī)x器，通過探頭以穩(wěn)定速度進(jìn)行下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力來表示。其測(cè)定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評(píng)價(jià)成品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

1.巧克力的硬度測(cè)試

型號(hào)：TA1質(zhì)構(gòu)儀探頭：FG/2
測(cè)試程序：測(cè)試前速度1.0mm/s,測(cè)試速度是0.5mm/s，測(cè)試距離：15mm

結(jié)果：威化巧克力表層為較軟的威化餅層故其硬度值比表面層為巧克力的花生夾心巧克力小的多。威化巧克力內(nèi)部為巧克力，而花生夾心巧克力內(nèi)部是葡萄糖漿和花生仁，因而威化巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)較堅(jiān)硬。從圖中也可以看出威化巧克力硬度變化梯度較大，口感較差，而花生夾心巧克力硬度適中，口感較好。

2.薯片的脆度測(cè)試

結(jié)果：正的力值和面積越大，表明番茄沙司對(duì)探頭下壓時(shí)的抵抗力越大，下壓過程中對(duì)其所做的功越多，可以得出此番茄沙司稠度越大；負(fù)的力值和面積的絕對(duì)值越大，番茄沙司對(duì)探頭的粘附性越大，說明番茄沙司的粘性越大，探頭上提時(shí)粘在其上的越多，從圖4可以看出，稠厚的番茄沙司粘附性性也較大，稠厚的番茄沙司口感越好。從圖4也可以看出，家樂番茄沙司的口感優(yōu)于味好美番茄沙司。