地溝油事件專題-地溝油成分的檢測方法
瀏覽次數(shù)：4255 發(fā)布日期：2011-9-19
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■地溝油事件回放
2010年3月20日，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店，發(fā)現(xiàn)其存在泔水油回收裝置，現(xiàn)場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據(jù)此，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反《食品安全法》，責(zé)令該店停業(yè)整頓。此事在全國范圍引發(fā)對(duì)地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。
2011年9月，浙江、山東、河南等地公安首次全環(huán)節(jié)破獲一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個(gè)省的“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。警方有證據(jù)表明，濟(jì)南格林生物能源有限公司生產(chǎn)的地溝油已流入河南、山東、河北等地糧油批發(fā)市場。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實(shí)。
“你一定也吃過地溝油�！蔽錆h工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平對(duì)記者這樣說，他的另一個(gè)身份是全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長。據(jù)他估計(jì)，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200—300萬噸。而中國人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。
地溝油的主要成分究竟是什么？對(duì)人體有什么危害?如何檢測地溝油？作為國內(nèi)生物行業(yè)專業(yè)媒體，中國生物器材網(wǎng)特對(duì)此進(jìn)行專題報(bào)道。
■地溝油的主要成分
▪初步分析
地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們在生活中對(duì)于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。
地溝油成分和普通的油主要成分差不多，就是有很多的雜質(zhì)。傳統(tǒng)意義上的地溝油在細(xì)菌總數(shù)、生物胺、酸價(jià)、膽固醇、羰基價(jià)、丙二醛、重金屬、丙烯醛等指標(biāo)方面均嚴(yán)重超標(biāo)。人體攝入會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病，甚至致癌。
“目前，我國還沒有專門針對(duì)地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)�！笔惺称钒踩O(jiān)控中心主任路勇告訴記者，檢測食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是2005年10月1日起實(shí)施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。但這一標(biāo)準(zhǔn)通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，并沒有預(yù)先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產(chǎn)”方法考慮進(jìn)去，因此，現(xiàn)有國標(biāo)無法用來測定油脂是否屬于地溝油。
北京市食品安全辦介紹說，2011年6月份以來，北京市食品安全監(jiān)控中心組織行業(yè)內(nèi)檢測專家，對(duì)“地溝油”鑒定技術(shù)開展評(píng)估。沒有“地溝油”樣本，檢測人員就支起炒鍋，模擬真實(shí)版的“地溝油”產(chǎn)生過程，隨后又支起容器煮沸，將油水分離，再用吸附劑去除雜質(zhì)，用活性炭除味、提煉……在近3個(gè)月里，檢測人員綜合運(yùn)用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測試手段，先后對(duì)80多個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位篩選，通過對(duì)油中殘留物的鑒定，最終確定了查出“地溝油”的4類有效指標(biāo)，初步建立了“地溝油”檢測的指標(biāo)體系。
▪4類指標(biāo)讓地溝油現(xiàn)出原形
第一項(xiàng)指標(biāo)：多環(huán)芳烴（PAHs）。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。
第二項(xiàng)指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。
第三項(xiàng)指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。
第四項(xiàng)指標(biāo)：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。檢測中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動(dòng)物DNA片段，也就是動(dòng)物的基因序列，是極其困難的，在國際上都是一個(gè)技術(shù)性障礙。我們試驗(yàn)了很多方法才找到提取動(dòng)物基因的辦法。”
從上文可以看出，如果通過實(shí)驗(yàn)方法獲得樣品油的多環(huán)芳烴（PAHs）、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因組成等指標(biāo)參數(shù)，就可以斷定此油樣是否是地溝油。以下是中國生物器材網(wǎng)收集并整理的相關(guān)資料，以供感興趣的朋友參考。
▪多環(huán)芳烴（PAHs）
吳雪美等利用了高效液相色譜法測定了食品中的多環(huán)芳烴（PAHs）類物質(zhì)。他們選取了熒蒽，苯并(k)熒蒽，苯并(b)熒蒽，苯并芘(BaP)，苯并(g，h，i)等具有致癌或者致突變效應(yīng)的多環(huán)芳烴，測定了其在食品中的含量。研究表明，熒蒽，苯并(k)熒蒽，苯并(b)熒蒽，苯并芘(BaP)，苯并(g，h，i)芘的檢測限分別為0.12，0.0128，0.0214，0.0412，0.126 ns/mL(進(jìn)樣量5皿)，定量限分別為0.4，0.0428，0.0713，0.137，0.42 ng/mL回收率在85%-100%以內(nèi)。該方法靈敏度高、操作簡單、定量準(zhǔn)確。[點(diǎn)擊下載相關(guān)文章，提取碼：ca0bhq9a]
▪膽固醇
郭濤等利用高效液相色譜法測定地溝油中膽固醇含量，繼而定性分析食用油中是否摻地溝油。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)待檢菜籽油樣品中膽固醇的含量大于0.05mg/g 時(shí)，可以很明顯地觀察到膽固醇色譜峰，且菜籽油中膽固醇含量隨地溝油的增加呈線性增加，而合格的食用植物油未檢測出膽固醇�？衫么颂卣髯鳛榕袛嘀参镉椭惺欠駬交炝说販嫌偷囊罁�(jù)。[點(diǎn)擊下載相關(guān)文章，提取碼8b1mc30p]
▪電導(dǎo)率
朱銳等通過電導(dǎo)率測定鑒別食用植物油摻入地溝油檢測方法。通過對(duì)比地溝油、合格食用油、摻假食用植物油電導(dǎo)率方法，結(jié)果表明，地溝油經(jīng)提取后水相平均電導(dǎo)率為100.7 μs/ cm，是菜籽油10 倍，大豆色拉油10 倍，芝麻油11 倍。地溝油以不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)摻入到菜籽油中，摻假量與電導(dǎo)率呈線性關(guān)系，且由單因素方差分析可知，摻假量對(duì)電導(dǎo)率影響顯著；一元線性回歸方程為Y = 91.41X＋12.49，R2 = 0.996，其結(jié)果差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ρ＜0.01）。電導(dǎo)率可用于地溝油摻入食用植物油鑒別檢測。[點(diǎn)擊下載相關(guān)文獻(xiàn)，提取碼so8cmqur]
▪特定基因組成
吳珊等研究了針對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品中轉(zhuǎn)入的目的基因以及啟動(dòng)子、終止子，設(shè)計(jì)了相應(yīng)引物35SCP142、CPNOS165。通過對(duì)引物的調(diào)整，使PCR 擴(kuò)增產(chǎn)物的大小控制在100～170bp，從而提高了檢測靈敏度。在25μl 的PCR 反應(yīng)體系中，可以檢測到0.01ng 的外源DNA。[點(diǎn)擊下載相關(guān)文獻(xiàn)，提取碼fefo3snm]
本文通過一些常見的分析技術(shù)，重點(diǎn)討論了對(duì)地溝油的四類指標(biāo)的檢測。相信通過政府、監(jiān)管部門、人民群眾的齊心協(xié)力，地溝油事件不再與我們相見。
NEW 最新報(bào)道（10月13日）：
地溝油無檢測標(biāo)準(zhǔn)
目前國內(nèi)尚未有檢測地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（2716—2005）中，關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測包括酸價(jià)、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo)，分別對(duì)植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測。
但是植物原油、植物食用油均不是地溝油。而專家稱，標(biāo)準(zhǔn)里這9項(xiàng)基本的食用油檢測指標(biāo)，即使是地溝油煉出來的油也都可能合格，根本無法針對(duì)地溝油去進(jìn)行辨別性檢測。
專家稱北京食品安全監(jiān)控中心的檢測指標(biāo)難識(shí)別地溝油
昨日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華透露，此次對(duì)地溝油檢測方法的認(rèn)定，專家們采用了專業(yè)化的“雙盲”實(shí)驗(yàn)。“雙盲”實(shí)驗(yàn)經(jīng)常被用在新藥的效果實(shí)驗(yàn)中。中國疾控中心有關(guān)人士向記者解釋，在此次驗(yàn)證過程中，一組是食用油，另一組是不同濃度的地溝油，專家們在不知道具體分組的情況下，利用征集到的方法，對(duì)油進(jìn)行逐一檢查，看哪一方法能把兩種油有效地區(qū)分開，但遺憾的是“結(jié)果并不好”。
拿了地溝油就是測不出
此前，北京食品安全監(jiān)控中心發(fā)布，檢驗(yàn)地溝油最關(guān)鍵是展開四大類核心指標(biāo)檢測，分別是多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因組成。其中，致癌物多環(huán)芳烴被認(rèn)為是目前地溝油安全風(fēng)險(xiǎn)中已被證實(shí)的最大危害成分。
但是，此次被否定的方法中，也參考了北京提出的指標(biāo)。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石說，目前尋找的地溝油的檢測方法要具有可靠性和特異性。但是，目前實(shí)驗(yàn)的方法都是不行的�！懊髅髂昧说販嫌蜋z測，但是檢測不出來�！�
以北京的檢測方法為例，地溝油經(jīng)過人為特殊處理后，檢測發(fā)現(xiàn)并不是所有地溝油樣品都含有多環(huán)芳烴。所以，北京的指標(biāo)在鑒別地溝油里也是不行的。
編者：中國生物器材網(wǎng)將繼續(xù)追蹤有關(guān)地溝油檢測的最新動(dòng)態(tài)，敬請關(guān)注！
