美國明尼蘇達(dá)大學(xué)風(fēng)味研究與教育中心獲得沃特世創(chuàng)新中心榮譽(yù)稱號(hào)

 

明尼蘇達(dá)州圣保羅 – 2013年6月7日 -- 在明尼蘇達(dá)大學(xué)舉辦的典禮上，沃特世宣布并歡迎明尼蘇達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系風(fēng)味研究與教育中心加入沃特世創(chuàng)新中心計(jì)劃。

 

在Devin Peterson教授和Gary Reineccius教授的帶領(lǐng)下，風(fēng)味研究與教育中心致力于以科學(xué)為基礎(chǔ)深入了解食品風(fēng)味及相關(guān)化學(xué)成分，尤其是風(fēng)味生成、風(fēng)味化合物表征和食品中的風(fēng)味釋放。研究內(nèi)容包括探索全麥?zhǔn)称返娘L(fēng)味產(chǎn)生機(jī)理，例如口味和香味活性物質(zhì)，其目的在于更充分地了解全麥各組分（酚類化合物）形成風(fēng)味的途徑，為生產(chǎn)和消費(fèi)更加可口、健康的全麥?zhǔn)称诽峁┲С�。該中心與包括Pepsico、Nestle和General Mills等19家成員公司共同分享研究結(jié)果。

 

“這個(gè)中心是一個(gè)開放的創(chuàng)新平臺(tái)，”Peterson說道，“在食品風(fēng)味研究中，很多工作由單個(gè)企業(yè)通過一對(duì)一的方式提供資助。該中心讓我們可以合理分配多個(gè)不同公司的研究成本，這樣的知識(shí)共享途徑是以往不曾使用的方式。我們的目標(biāo)是將多個(gè)公司資源聚集在一起，解決一些常見的問題，找出這些問題背后的根本原因，以便成員公司從中心內(nèi)部獲取信息，用于各自公司，獲取商業(yè)利益�！�

 

Waters^®液相色譜和質(zhì)譜儀器為這些工作提供了必不可少的支持。

 

“在過去30到40年中，大部分時(shí)間里我們都把注意力放在了香味上，因?yàn)橄阄兑恢北徽J(rèn)為是風(fēng)味的主要方面，還有一部分原因是臺(tái)式氣相質(zhì)譜儀只能在這個(gè)方面進(jìn)行研究，”Peterson說道，“隨著技術(shù)不斷地發(fā)展，我們對(duì)口味以及口感也有了更多的了解。如今，口味和香味都被認(rèn)為是識(shí)別風(fēng)味感知的關(guān)鍵因素。從口味化合物表征到了解風(fēng)味產(chǎn)生途徑，液相色譜(LC)和質(zhì)譜(MS)技術(shù)在幫助我們認(rèn)識(shí)風(fēng)味的過程中，發(fā)揮了重要作用。液質(zhì)聯(lián)用的過人之處在于：利用同位素標(biāo)記技術(shù)，表征復(fù)雜系統(tǒng)（食品）中形成風(fēng)味的路徑。這項(xiàng)技術(shù)為我們帶來了全新的認(rèn)知和視野�！�

 

“創(chuàng)新中心計(jì)劃認(rèn)同該中心在各個(gè)方面的研究成果。了解食品、感知味道，和其它研究領(lǐng)域一樣，都很困難。我們對(duì)Peterson和他的科研團(tuán)隊(duì)將這項(xiàng)研究帶上了一個(gè)新臺(tái)階表示贊賞，”沃特世食品與環(huán)境高級(jí)市場總監(jiān)Paul Young博士這樣說道。

 

典禮同時(shí)，明尼蘇達(dá)大學(xué)還與沃特世公司一起組織了一場關(guān)于食品風(fēng)味研究中的質(zhì)譜應(yīng)用的專題討論會(huì)。會(huì)上Peterson教授和Reineccius教授以及來自General Mills和Pepsico的科研人員都發(fā)表了精彩演講。

 

2011年8月，Devin Peterson和Gary Reineccius教授成立了風(fēng)味研究與教育中心，致力于利用前沿的科技和最新的分析技術(shù)，解決其商業(yè)合作伙伴當(dāng)前面臨的風(fēng)味挑戰(zhàn)難題。這是美國唯一一家進(jìn)行相關(guān)研究的科研中心。

 

明尼蘇達(dá)大學(xué)食品、農(nóng)業(yè)和自然資源科學(xué)院的在線雜志Solutions近期發(fā)表的一篇文章對(duì)該中心進(jìn)行了介紹。

 

沃特世創(chuàng)新中心計(jì)劃嘉獎(jiǎng)并資助科研人員為健康與生命科學(xué)研究、食品安全、環(huán)境保護(hù)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)以及其它許多領(lǐng)域中的突破性進(jìn)展所做的努力。

 

目前已加入沃特世創(chuàng)新中心計(jì)劃的研究人員和研究中心包括：新加坡國立大學(xué)Ganesh Anand教授；印第安納州印第安納大學(xué)布盧明頓分校David Clemmer教授；倫敦國王學(xué)院David Cowan教授；明尼蘇達(dá)大學(xué)Joseph Dalluge博士；巴西坎皮納斯州立大學(xué)Marcos Eberlin教授；北愛爾蘭貝爾法斯特女王大學(xué)Chris Elliott教授；馬薩諸塞州波士頓東北大學(xué)John Engen教授；華盛頓特區(qū)喬治城大學(xué)倫巴第綜合癌癥中心Albert J. Fornace, Jr.教授；美國國家癌癥研究所Frank Gonzalez博士；加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校Julie Leary教授；印度班加羅爾圣約翰研究所Amit Kumar Mandal教授；北卡羅來納州達(dá)勒姆杜克大學(xué)Arthur Moseley教授；倫敦帝國學(xué)院Jeremy Nicholson教授；明尼蘇達(dá)大學(xué)Devin Peterson博士；亞利桑那州鳳凰城翻譯基因組學(xué)研究院Konstantinos Petritis博士；佛羅里達(dá)州立大學(xué)未來燃料研究所Ryan Rogers博士；愛爾蘭國家生物處理與培訓(xùn)研究所Pauline Rudd教授；北德克薩斯州大學(xué)Vladimir Shulaev教授；英國考文垂華威大學(xué)James Scrivens教授；韋恩州立大學(xué)Sarah Trimpin教授；瑞典厄勒布魯市厄勒布魯大學(xué)Bert van Bavel教授，以及法國奧爾良市奧爾良大學(xué)Caroline West和Eric Lesselier。